Kombucha casera: tu aliado natural 

Recetas caseras 

Cuatro formas de disfrutar tu kombucha

Cuatro formas de disfrutar la kombucha casera, de más sencilla a más especiada: desde la receta base de té negro hasta variaciones con jengibre, frutos rojos o canela.

Elige la tuya según el momento del día o lo que te apetezca sentir.

Kombucha original de té negro

Ingredientes

(para 2 litros aproximadamente):

•Agua filtrada: 1800 ml

•Té negro a granel: 10 g (o 4-5 bolsitas de té negro sin aditivos)

•Azúcar blanco: 160 g

•SCOBY: 1 unidad sana

•Kombucha ya fermentada (líquido iniciador): 200 ml

Beneficios

✓ Aporte de probióticos naturales, antioxidantes del té negro, alternativa con menos azúcar que un refresco convencional.

Elaboración

1. Hierve el agua y disuelve el azúcar por completo.

2. Añade el té negro y deja infusionar 10-15 minutos. Retira las hojas o bolsitas.

3. Deja enfriar la infusión hasta que esté completamente a temperatura ambiente (importante: el calor mata al SCOBY).

4. Vierte la infusión fría en un tarro de vidrio grande y añade el líquido iniciador.

5. Con las manos limpias, coloca el SCOBY con cuidado sobre la superficie.

6. Cubre el tarro con un paño transpirable sujeto con una goma, nunca con una tapa hermética.

7. Deja fermentar en un lugar oscuro y a temperatura ambiente (20-26°C) entre 7 y 14 días, probando el sabor a partir del día 7.

8. Cuando el sabor te guste (menos dulce, más ácido), retira el SCOBY con las manos limpias, embotella y refrigera.

Trucos y consejos:

Nunca uses agua clorada directamente del grifo sin filtrar: el cloro puede dañar la colonia de bacterias y levaduras.

Usa siempre utensilios de vidrio, cerámica o acero inoxidable; evita el metal reactivo como el aluminio.

Reserva siempre 200 ml de cada tanda como líquido iniciador para la siguiente.

Contraindicaciones

Contiene trazas de alcohol y cafeína.

No recomendada en: embarazo, lactancia, inmunodepresión ni en niños pequeños, introducir de forma gradual.

Kombucha de jengibre y limón

Ingredientes

(para 1 litro, segunda fermentación):

•Kombucha base ya fermentada (receta 1): 950 ml

•Jengibre fresco rallado: 15 g

•Zumo de limón recién exprimido: 30 ml

•Azúcar (opcional, si el jengibre pica mucho): 10 g

Beneficios

✓ El jengibre aporta propiedades digestivas tradicionalmente reconocidas.

✓ El limón suma vitamina C.

Elaboración

1. Vierte la kombucha base ya fermentada en una botella de vidrio con cierre hermético tipo bombilla (swing-top).

2. Añade el jengibre rallado y el zumo de limón directamente en la botella.

3. Cierra bien y deja fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 4 días para que se genere carbonatación natural.

4. Abre la botella con cuidado sobre el fregadero cada día para liberar presión ("burping") y evitar que explote.

5. Cuando tenga la efervescencia deseada, cuela si prefieres sin restos de jengibre, y refrigera.

Trucos y consejos

Cuanto más fino ralles el jengibre, más intenso será el picor; si prefieres un sabor suave, usa menos cantidad.

Vigila la presión de la botella los primeros días: si ves que se hincha mucho, libera gas antes de tiempo.

Contraindicaciones

Las mismas de la base de kombucha (alcohol, cafeína, azúcar).

El jengibre en grandes cantidades puede no ser adecuado para personas con problemas de coagulación o que toman anticoagulantes, por lo que conviene consultar con un profesional si es tu caso.

Kombucha de frutos rojos

Ingredientes

(para 1 litro, segunda fermentación):

•Kombucha base ya fermentada (receta 1): 900 ml

•Frutos rojos (fresas, frambuesas o arándanos) triturados: 100 g

•Azúcar (opcional): 10 g

Beneficios

✓ Los frutos rojos aportan antioxidantes adicionales y suavizan el sabor ácido natural de la kombucha, haciendo esta versión más amable para quienes empiezan.

Elaboración

1. Tritura ligeramente los frutos rojos con un tenedor, sin necesidad de hacerlos puré fino.

2. Introdúcelos en una botella de vidrio con cierre hermético junto con la kombucha base.

3. Cierra bien y deja fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 4 días.

4. Libera la presión de la botella cada día para evitar que explote.

5. Cuela con un colador fino antes de servir para eliminar los restos de fruta, y refrigera.

Trucos y consejos

Si prefieres un sabor menos ácido, añade la pizca de azúcar indicada antes de cerrar la botella.

Contraindicaciones

Las generales de la kombucha (alcohol, cafeína, azúcar).

Revisar alergias a los frutos rojos elegidos.

Kombucha de manzana y canela

Ingredientes

(para 1 litro, segunda fermentación):

•Kombucha base ya fermentada (receta 1): 900 ml

•Zumo de manzana natural (sin azúcares añadidos): 100 ml

•Una rama de canela pequeña: 1 unidad (aprox. 3 g)

Beneficios

✓ Perfil de sabor cálido y reconfortante, con las propiedades antioxidantes tanto del té base como de la canela.

Elaboración

1. Vierte la kombucha base y el zumo de manzana en una botella de vidrio con cierre hermético.

2. Añade la rama de canela entera dentro de la botella.

3. Cierra bien y deja fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 3 días.

4. Libera la presión cada día para evitar que la botella explote.

5. Retira la rama de canela antes de servir y refrigera.

Trucos y consejos

No uses canela molida directamente en la botella: es muy difícil de colar y enturbia la bebida.

Esta combinación es especialmente agradable en otoño e invierno, servida bien fría a pesar de sus notas especiadas.

Contraindicaciones

Las generales de la kombucha.

La canela en grandes cantidades y de forma prolongada no se recomienda en personas con problemas hepáticos, por lo que conviene no abusar de la cantidad ni de la frecuencia.